北京慶豐包子鋪簡介？-招聘街

一、北京慶豐包子鋪簡介？

慶豐包子鋪”1948年創(chuàng)建，原地址北京市西單東南角，坐南朝北。起初是一家普通的小飯館，只因所營包子口味地道，1956年公私合營后，專一經(jīng)營包子。

1976年正式更名為“慶豐包子鋪”，以經(jīng)營包子、炒肝為主。由于質(zhì)量上乘，又符合中國人的飲食習慣，自然成為了北京城百姓認可的著名快餐品牌。

1999年由著名書法家徐柏濤為“慶豐包子鋪”題寫了牌匾。

1999年因西單大街市政建設，慶豐包子鋪拆遷，同年在西安門易地重新開張。

2018年8月8日，北京華天飲食集團公司、金融街資本運營中心、上海復星高科技（集團）有限公司、員工持股平臺等四方股東代表在北京產(chǎn)權(quán)交易所簽訂北京慶豐餐飲管理有限公司股東協(xié)議，標志著慶豐公司混合所有制改革基本完成。北京慶豐餐飲管理有限公司通過本次增資共募集資金9200余萬元。

二、慶豐包子鋪的炒肝是什么？

炒肝是北京地區(qū)滿族傳統(tǒng)名吃。具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色。炒肝兒是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發(fā)展而來的北京小吃，以豬的肝臟，大腸等為主料，以蒜等為輔料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。最初吃炒肝時講究沿碗周圍抿并要求搭配著小包子一塊吃，但現(xiàn)在吃炒肝早已沒有那么多講究了。

正宗北京炒肝的做法：

　　制作食材

　　肥腸、豬肝、口蘑湯、豬骨湯、料酒、淀粉、醬油、花椒、大料、桂皮、小茴香、香葉、蔥、姜、蒜。

　　制作流程

肥腸焯水：肥腸處理干凈后在鍋內(nèi)倒涼水，涼水中加入肥腸、花椒和料酒待鍋開后焯水5分鐘。　　

將焯水后的肥腸改刀放入鍋中，加水（加水的量以剛剛沒過食材為準切忌勿多）、料酒、花椒、大料、桂皮、香葉、小茴香（略多）、蔥、姜，煮40分鐘，濾掉調(diào)料待用。

豬肝焯水：將豬肝切薄片，用清水反復沖洗揉搓至無血污（豬肝略帶白色為準），鍋內(nèi)倒涼水，涼水中加入花椒待鍋開后加入料酒和豬肝20秒后關(guān)火（用筷子攪動以便受熱均勻）攪動30秒后撈出。

炒肝制作：鍋中倒入豬骨湯、口蘑湯、煮肥腸湯、肥腸以醬油調(diào)色開鍋后10分鐘，加入豬肝同時調(diào)入淀粉勾芡最后多撒些蒜末出鍋即可。

三、慶豐包子鋪的鮮蝦餛飩做法？

鮮蝦餛飩　　材料：青蔥5g、生姜5g、青江菜80g、紅蘿卜20g、蝦仁22.5g、絞肉17.5g、餛飩皮7張、　　調(diào)味料：白胡椒粉少許、玉米粉1/3小匙、鹽少許、醬油少許、香油少許、高湯2碗　　做法：　　1、將青蔥及生姜分別洗凈切末；青江菜洗凈切段；紅蘿卜洗凈，去皮切絲備用。2、將蝦仁及絞肉剁成泥狀后，加入蔥末、姜末、白胡椒粉、玉米粉、鹽、醬油、香油、拌勻腌制入味即成餛飩餡料。3、將餛飩皮攤開，取適量餡料包入即成一顆餛飩，重復此步驟至材料用畢。4、將高湯倒入鍋中煮至滾沸，再依序加入餛飩、青江菜及紅蘿卜絲煮熟攪拌一下即可。

四、北京慶豐包子鋪豬肉包子的做法？

醬肉包子內(nèi)餡材料：1.鮮肉沫（也可將瘦肉稍微煮熟一下切細丁）2.黃蔥切丁3、甜醬4、雞精、糖、鹽各適量

做法：1、鍋中下油，待油溫七成熱是下肉沫炒散，然后放入甜醬、白糖、一點點鹽和少許雞精翻炒一會，然后放入黃蔥稍微炒一下盛出備用；2、將發(fā)酵好的面團取出排出空氣，（關(guān)于面團的詳細制作過制作過程見花卷制作），搓成條分成一個個的小面團；3、將面團搟成面皮后包入內(nèi)餡，收口后放入蒸鍋，冷水上屜開大火蒸至水開后轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘即可出鍋。