湘菜，又叫湖南菜，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系，以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風味為主，是中國歷史悠久的八大菜系之一。 湘菜制作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。官府湘菜以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐、組庵魚翅等。民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜等。
1、烹調(diào)技法多
湘菜制作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多;色澤上油重色濃，講求實惠;品味上注重香辣、香鮮、軟嫩;制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
2、湘菜調(diào)味尤重酸辣
因地理位置的關(guān)系，湖南氣候溫和濕潤，故人們多喜食辣椒，用以提神去濕。用酸泡菜作調(diào)料，佐以辣椒烹制出來的菜肴，開胃爽口，深受青睞，成為獨具特色的地方飲食習俗。同時，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戲。
3、下飯
湘菜的主題是下飯，其實很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那種很辣的，由辣而產(chǎn)生多吃米飯的結(jié)果，所以湘菜主要產(chǎn)生的作用是下飯，像外婆菜就是非常下飯的菜。
1.
用料
牛肉 300g
雞蛋 10g
青辣椒 5g
小米椒 5g
香菜 10g
姜 5g
大蒜 5瓣
老抽 3g
生抽 3g
蠔油 3g
白糖 2g
鹽 少2g
花椒1g
切好牛肉片加入雞蛋和少許鹽腌制
2.
倒入少許老抽拌勻備用
3.
準備好配料
4.
鍋中倒油燒熱倒入牛肉片煸炒兩分鐘盛出備用
5.
再倒少許油燒至冒煙倒入小米椒、姜、蒜、花椒爆炒到香味出來
6.
先加入肉片翻炒兩下，再加上青椒香菜炒。
7.
過程中依次加入鹽，生抽，蠔油、白砂糖煸炒三五分鐘即可出鍋。
8.
超級香辣滑嫩的湘味小炒牛肉就好啦
1. 一只臟兮兮的老鼠跑進了湖南餐館，掉進了一個醬料鍋里。當廚師發(fā)現(xiàn)時，他從鍋里拿出老鼠，并把它放在一邊，然后他說：“哦，這是惡熱的胃口，當它出鍋時它仍然夠溪流一樣的。”
2. 一位客人向服務員投訴雞肉太辣。服務員回答說：“對不起，那是我們的湖南風味雞肉。” 客人問：“怎么讓它更不辣？” 服務員回答：“您需要更多的雞肉來讓您的舌頭適應。”
3. 在一家湘菜館里，有個客人點了一份外賣。服務員問客人：“請問你需要勺子和叉子嗎？” 客人回答：“不用，我會用筷子。” 服務員回答說：“不用擔心，你不需要筷子，這是一個菜可以用手抓的菜肴。”
4. 一位湖南廚師在炒菜的時候不小心把火爐點燃了，起火了。廚師沒想太多，繼續(xù)烹飪，一旁的看客很不安的問：“為什么不撲滅火勢？” 廚師回答：“沒事，對湘菜來說，火是天然的佐料。”
5. 一位顧客向服務員抱怨道：“這個菜干了，無法吞下！” 服務員回答：“抱歉，這道菜是湘西風味，很干，但帶有濃郁的風味。” 顧客回答：“我看不出來！” 服務員耐心地解釋：“有時候，當你品嘗湖南菜的時候，你需要更多的時間來適應它們的風味。”
1、蜀湘情湘菜館，味居三甲，湘譽人間。
2、盡情享受都市農(nóng)家生活。
3、引領(lǐng)食尚，締造味來。
4、尚膳若水，湘味薈萃。
5、湘菜精華，魚甲天下。
6、甲魚映像，回味湘江。
7、湘味三甲，純?nèi)晦r(nóng)家。
8、魚映像，甲天下；農(nóng)家風，湘菜造！
9、甲魚一一把湘菜發(fā)揚光大。
10、極品農(nóng)家湘菜的奢華享受。
11、無限湘味，甲魚滋味。
1、享甲之尊貴，品魚之魅力――甲?魚印象。
2、甲魚相映現(xiàn)奢華，湘菜真味數(shù)農(nóng)家。
3、美味湘菜，甲魚天下。
4、魚躍龍門，更一層。
5、回歸自然味道，演繹時尚風情。
6、吃湘喝辣，魚還原味！
7、甲魚味甲天下，湘菜源自農(nóng)家。
8、純真原味，奢華味道！
9、原始野味，領(lǐng)偉人豪情，在甲魚映像。
10、充聞濃郁香（湘）味，緬懷家（甲）鄉(xiāng)（香）老口味。
湘菜的口味有：酸、辣，除此之外，臘味也是湘菜的特色之一。
湘菜屬于我國八大菜系之一，特色菜有：剁椒魚頭、小炒肉、臘味合蒸、吉首酸肉、永州血鴨、衡陽魚粉、辣椒炒肉等。湘菜口味多變，但以辣著稱，湘人尤重酸辣，使得湘菜區(qū)別于川菜的麻辣，獨樹一幟。
湘菜的酸味與辣味相結(jié)合，使辣味不那么刺激，同時大開食欲，食之非常爽口。另外湘菜中的臘制品也很著名，如：臘魚、臘鴨、臘鵝、臘牛肉等等，風味獨特。
湘菜是以湖南的菜系著名的八大菜系之一。特色是辣。注重香。每一道湘菜都講究“色香味”。
100~2000大卡。
湘菜素菜，有，湘菜素菜家常豆腐，湘菜素菜魚香茄子，湘菜素菜剁椒金針菇等，熱量比較低 。
湘菜葷菜，有團年肘子，香芋扣肉，蘿卜干炒臘肉等，熱量比較高。
1，油重色濃，講求實惠，在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。在制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
2，煨、燉講究微火烹調(diào)，煨則味透汁濃，燉則湯清如鏡。
2，臘味制法包括煙熏、鹵制、叉燒，著名的湖南臘肉系煙熏制品，既作冷盤，又可熱炒，或用優(yōu)質(zhì)原湯蒸。
3，炒則突出鮮、嫩、香、辣，市井皆知。
4，以烹制河鮮、家禽和家畜見長，多用燉、燒、蒸、臘的制法，其特點是芡大油厚，咸辣香軟。
5，擅長制作山珍野味、煙熏臘肉和各種腌肉，口味側(cè)重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有濃厚的山鄉(xiāng)風味。
