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采購(gòu)是餐飲經(jīng)營(yíng)管理中的重要環(huán)節(jié)，物資采購(gòu)工作只有嚴(yán)格按照一定的流程進(jìn)行，才能降低物資成本、加速資金周轉(zhuǎn)及提高經(jīng)濟(jì)效益。采購(gòu)流程主要包括以下幾個(gè)環(huán)節(jié)：
1、采購(gòu)計(jì)劃 嚴(yán)格審批采購(gòu)計(jì)劃手續(xù)，是采購(gòu)管理的關(guān)鍵。 編制物資需求計(jì)劃：無(wú)論屬于餐飲店的哪個(gè)部門(mén)，都應(yīng)編制物資需求計(jì)劃，于每月月末報(bào)下月份物資需求計(jì)劃，并交財(cái)務(wù)進(jìn)行成本控制審核，然后再報(bào)送財(cái)務(wù)經(jīng)理、主管副總審批，最后經(jīng)由總經(jīng)理批準(zhǔn)后轉(zhuǎn)采購(gòu)員。 填寫(xiě)倉(cāng)庫(kù)補(bǔ)充申購(gòu)單：倉(cāng)庫(kù)需要補(bǔ)充材料時(shí)，倉(cāng)庫(kù)保管需提出申請(qǐng)，填寫(xiě)物品申購(gòu)單，交財(cái)務(wù)進(jìn)行成本控制審核，然后再送財(cái)務(wù)經(jīng)理審批，最后報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后轉(zhuǎn)采購(gòu)部。 零星物品的申購(gòu)：一些零星物品的申購(gòu)，由其使用部門(mén)提出申請(qǐng)。使用部門(mén)負(fù)責(zé)人根據(jù)庫(kù)存情況審核簽字，然后送財(cái)務(wù)經(jīng)理、主管副總審批，最后報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后轉(zhuǎn)采購(gòu)員。 食品原材料申購(gòu)：食品原材料批量采購(gòu)采取足期補(bǔ)給的辦征，由餐飲部報(bào)申購(gòu)計(jì)劃，然后交財(cái)務(wù)進(jìn)行成本控制審核，再送財(cái)務(wù)經(jīng)理、主管副總審批，最后報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后轉(zhuǎn)采購(gòu)員。 鮮活原料的申購(gòu)：廚房每天所需的鮮活原料，由廚師長(zhǎng)、餐飲總監(jiān)簽字后，于每天晚班前轉(zhuǎn)采購(gòu)員。
2、采購(gòu)物資的擇商 擇商、報(bào)價(jià)：所有申購(gòu)計(jì)劃或申購(gòu)單轉(zhuǎn)給采購(gòu)員后，采購(gòu)員要具體針對(duì)申購(gòu)計(jì)劃、申購(gòu)單上的采購(gòu)物資進(jìn)行擇商、確認(rèn)和報(bào)價(jià)。 所有采購(gòu)物資的擇商、確認(rèn)和報(bào)價(jià)，必須由采購(gòu)部在充分掌握市場(chǎng)行情的條件下?lián)駜?yōu)確定，使用部門(mén)有權(quán)了解所需物品的價(jià)格和提出質(zhì)疑，并把所掌握的供應(yīng)廠商及購(gòu)物意向主動(dòng)通報(bào)采購(gòu)部，由其選定質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉、服務(wù)好的供應(yīng)廠商。 業(yè)務(wù)洽談：采購(gòu)人員收到自己分管的申購(gòu)單后，要做認(rèn)真歸納和分類整理。對(duì)其中有疑問(wèn)的地方要及時(shí)與部門(mén)經(jīng)理、總監(jiān)和申購(gòu)部門(mén)溝通。確認(rèn)無(wú)誤后，再按照要求時(shí)限盡快找到至少三家以上的供應(yīng)廠商進(jìn)行業(yè)務(wù)洽談，對(duì)比篩選后，擇優(yōu)確定報(bào)價(jià)，填人申購(gòu)單，并填好總金額、供應(yīng)廠商名稱后，送財(cái)務(wù)經(jīng)理、主管副總審批，最后經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，由采購(gòu)員進(jìn)行采購(gòu)。 及時(shí)注明優(yōu)惠信息：供應(yīng)廠商的優(yōu)惠、折扣、贈(zèng)送、回扣等必須歸餐飲店所有，采購(gòu)員在報(bào)價(jià)中必須注明。 鮮活原材料的詢價(jià)：鮮活原材料的價(jià)格受市場(chǎng)影響浮動(dòng)較大，財(cái)務(wù)人員應(yīng)每周去做一次市場(chǎng)詢價(jià)，根據(jù)市場(chǎng)價(jià)格和采購(gòu)價(jià)格對(duì)比作出分析，上報(bào)主管副總、總經(jīng)理。
3、采購(gòu)物資的審批 采購(gòu)物資只有在審批手續(xù)齊全后，才能實(shí)施購(gòu)買(mǎi)。 采購(gòu)非入庫(kù)物資：采購(gòu)非入庫(kù)物資時(shí)應(yīng)由部門(mén)提出申請(qǐng)，部門(mén)總監(jiān)或經(jīng)理簽字后送財(cái)務(wù)進(jìn)行成本控制審核。根據(jù)各部門(mén)“物品需求計(jì)劃”對(duì)申購(gòu)物資計(jì)劃進(jìn)行審核簽字后，送財(cái)務(wù)經(jīng)理，主管副總審批，最后送總經(jīng)理批準(zhǔn)后，再轉(zhuǎn)采購(gòu)員進(jìn)行采購(gòu)。 采購(gòu)入庫(kù)物資：采購(gòu)入庫(kù)物資由倉(cāng)庫(kù)保管員根據(jù)用量及庫(kù)存量提出申請(qǐng)，經(jīng)使用部門(mén)經(jīng)理簽字后交財(cái)務(wù)進(jìn)行成本控制審核，根據(jù)各部門(mén)“物品需求計(jì)劃”及庫(kù)存量對(duì)申購(gòu)物資計(jì)劃進(jìn)行審核簽字后，送財(cái)務(wù)經(jīng)理、主管副總審批，最后報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，再轉(zhuǎn)采購(gòu)員進(jìn)行采購(gòu)。 采購(gòu)原材料：采購(gòu)原材料由各廚房于每日下午3點(diǎn)前報(bào)次口原材料采購(gòu)單，由廚師長(zhǎng)、餐飲總監(jiān)簽字后報(bào)采購(gòu)部。采購(gòu)員根據(jù)采購(gòu)單，通知各供貨商準(zhǔn)備原材料，并要求于次日上午9點(diǎn)前準(zhǔn)時(shí)到貨。
4、采購(gòu)物資的驗(yàn)收和運(yùn)輸 把好物資驗(yàn)收關(guān)，對(duì)不符合采購(gòu)申請(qǐng)單內(nèi)容的物資一律拒收或補(bǔ)辦手續(xù)
回答如下：采購(gòu)部負(fù)責(zé)餐飲采購(gòu)的優(yōu)點(diǎn)包括：
1. 專業(yè)性強(qiáng)：采購(gòu)部門(mén)具備專業(yè)的采購(gòu)知識(shí)和技巧，能夠根據(jù)需求和預(yù)算選擇適合的供應(yīng)商和產(chǎn)品，提供高質(zhì)量的餐飲采購(gòu)服務(wù)。
2. 經(jīng)驗(yàn)豐富：采購(gòu)部門(mén)通常有豐富的采購(gòu)經(jīng)驗(yàn)和供應(yīng)商資源，能夠根據(jù)市場(chǎng)情況和需求變化進(jìn)行合理的采購(gòu)決策，確保餐飲部門(mén)的供應(yīng)穩(wěn)定。
3. 資源節(jié)約：采購(gòu)部門(mén)能夠通過(guò)集中采購(gòu)和談判獲得更有競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)格和優(yōu)惠條件，從而節(jié)約成本并確保餐飲部門(mén)的利益最大化。
4. 管理效率高：采購(gòu)部門(mén)能夠進(jìn)行供應(yīng)商評(píng)估和合同管理，確保供應(yīng)商的履約能力和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，提高餐飲部門(mén)的管理效率。
采購(gòu)部負(fù)責(zé)餐飲采購(gòu)的缺點(diǎn)包括：
1. 溝通困難：采購(gòu)部門(mén)和餐飲部門(mén)之間可能存在溝通不暢的問(wèn)題，導(dǎo)致采購(gòu)部門(mén)無(wú)法充分理解餐飲部門(mén)的需求，從而采購(gòu)到不合適的產(chǎn)品或供應(yīng)商。
2. 缺乏靈活性：采購(gòu)部門(mén)通常需要遵循一定的采購(gòu)流程和規(guī)定，這可能導(dǎo)致采購(gòu)過(guò)程較為繁瑣，無(wú)法及時(shí)滿足餐飲部門(mén)的緊急需求。
3. 缺乏專業(yè)知識(shí)：采購(gòu)部門(mén)可能對(duì)餐飲業(yè)務(wù)了解不深，無(wú)法提供與餐飲業(yè)務(wù)相關(guān)的專業(yè)建議和支持，導(dǎo)致采購(gòu)決策不夠準(zhǔn)確或滿足餐飲部門(mén)的特殊需求。
餐飲部負(fù)責(zé)餐飲采購(gòu)的優(yōu)點(diǎn)包括：
1. 熟悉需求：餐飲部門(mén)直接負(fù)責(zé)餐飲業(yè)務(wù)，能夠更加準(zhǔn)確地了解和把握餐飲采購(gòu)的需求，從而選擇更適合的產(chǎn)品和供應(yīng)商。
2. 靈活性高：餐飲部門(mén)可以根據(jù)實(shí)際情況和緊急需求靈活調(diào)整采購(gòu)計(jì)劃，確保餐飲供應(yīng)的及時(shí)性和準(zhǔn)確性。
3. 專業(yè)性強(qiáng)：餐飲部門(mén)對(duì)于餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量和特點(diǎn)有較深入的了解，能夠進(jìn)行更準(zhǔn)確的評(píng)估和選擇，確保餐飲質(zhì)量和口味滿足要求。
餐飲部負(fù)責(zé)餐飲采購(gòu)的缺點(diǎn)包括：
1. 資源有限：餐飲部門(mén)可能沒(méi)有采購(gòu)部門(mén)那樣豐富的供應(yīng)商資源和采購(gòu)經(jīng)驗(yàn)，可能無(wú)法獲得最有競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)格和優(yōu)惠條件。
2. 缺乏專業(yè)知識(shí)：餐飲部門(mén)可能缺乏專業(yè)的采購(gòu)知識(shí)和技巧，導(dǎo)致采購(gòu)決策不夠科學(xué)和準(zhǔn)確，可能會(huì)出現(xiàn)采購(gòu)到劣質(zhì)產(chǎn)品或與供應(yīng)商發(fā)生糾紛的情況。
3. 管理效率低：餐飲部門(mén)需要投入大量時(shí)間和精力進(jìn)行采購(gòu)工作，可能會(huì)分散部門(mén)其他重要工作的注意力，影響整體管理效率。
1是預(yù)報(bào)采購(gòu)食材品種及數(shù)量。一般情況下由廚師長(zhǎng)根據(jù)周菜譜及廚房存食材的情況，預(yù)報(bào)所需要的食材品種及數(shù)量；倉(cāng)庫(kù)保管品根據(jù)庫(kù)存的干貨調(diào)料及易耗雜品情況，預(yù)報(bào)需釆購(gòu)的品種和數(shù)量。
2是當(dāng)釆購(gòu)員收到廚師長(zhǎng)和保管員的食材釆購(gòu)信息后，制定書(shū)面釆購(gòu)計(jì)劃，由食堂經(jīng)理審批。
3是釆購(gòu)員依據(jù)食堂經(jīng)理審批后的釆購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行釆購(gòu)。
4是釆購(gòu)員將釆購(gòu)計(jì)劃單、送貨單、發(fā)票及釆購(gòu)食材交倉(cāng)庫(kù)，由釆購(gòu)員和保管員共同驗(yàn)收入庫(kù)，并在送貨單、入庫(kù)單上簽字確認(rèn)。
5是財(cái)務(wù)憑計(jì)劃單、送貨單、入庫(kù)單、發(fā)票辦理付款手續(xù)。
釆購(gòu)流程完成。
一
選擇可靠的供應(yīng)商，基本要求就是信譽(yù)良好、品質(zhì)可靠、服務(wù)及時(shí)。
二
對(duì)食材了解徹底，食材是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，新鮮、無(wú)污染，并且符合預(yù)期的口味和質(zhì)量要求最好是多次試樣。還有就是考慮食材的季節(jié)性和時(shí)令性、了解食材的保質(zhì)期和儲(chǔ)存要求。
三
對(duì)合同簽訂內(nèi)容考慮周全，包括價(jià)格、供應(yīng)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、付款方式等條款，而且要有作為甲方的靈活性，可以根據(jù)市場(chǎng)需求實(shí)際情況作出調(diào)整。
四
要合理地規(guī)劃庫(kù)存管理，避免采購(gòu)過(guò)多造成浪費(fèi)或者不足影響門(mén)店銷售
采購(gòu)是餐飲行業(yè)成本管控6大節(jié)點(diǎn)當(dāng)中的一環(huán)。
采購(gòu)有三個(gè)管控核心，分別是：貨源、價(jià)格、計(jì)劃、驗(yàn)收。管控好這幾個(gè)點(diǎn)，采購(gòu)的管理也就八九不離十了。
采購(gòu)的貨源，關(guān)鍵在于供貨商的選型，而選型就涉及到對(duì)供貨商的評(píng)估，這就涉及到供貨商的管理體系，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是要有一個(gè)衡量供貨商“行還是不行”的標(biāo)準(zhǔn)。例如，貨品品質(zhì)、供貨價(jià)格、送貨及時(shí)性、到貨準(zhǔn)確性、退貨率、服務(wù)及時(shí)性、服務(wù)態(tài)度等，通過(guò)360的方式由各個(gè)部門(mén)人員綜合評(píng)估打分，以量化指標(biāo)衡量供貨商取舍，以及供貨商平級(jí)。
采購(gòu)的價(jià)格，關(guān)鍵在于定價(jià)的方式及價(jià)格的高低。目前，很多餐飲企業(yè)采用“后定價(jià)”的方式，即先到貨，之后由供貨商給出本次供貨價(jià)格。此種方式看似對(duì)買(mǎi)賣(mài)雙方都有利，但事實(shí)上犯了采購(gòu)的大忌。后定價(jià)很容易“貨到門(mén)口，坐地漲價(jià)”，由于餐飲企業(yè)已經(jīng)接貨，甚至與已經(jīng)將貨使用了，那么供貨商給出的價(jià)格就只能接受，議價(jià)權(quán)徹底交出，對(duì)餐企極為不利。如果定價(jià)時(shí)間與接貨時(shí)間距離較長(zhǎng)，還容易滋生采購(gòu)腐敗現(xiàn)象。因此，對(duì)于采購(gòu)的價(jià)格，應(yīng)盡可能采用先定價(jià)方式，買(mǎi)賣(mài)雙方召開(kāi)供貨商定價(jià)會(huì)議，坐下來(lái)談好價(jià)格，將桌子底下的事情放到桌面上談清楚，雙方打開(kāi)賬本，做陽(yáng)光下的生意。同時(shí)，也應(yīng)該在會(huì)議前派出價(jià)格巡查員，對(duì)當(dāng)?shù)刂髁魇袌?chǎng)進(jìn)行摸查，做到心中有素。對(duì)于系統(tǒng)中的歷史采購(gòu)價(jià)格，也應(yīng)導(dǎo)出整理，作為談判依據(jù)。天財(cái)商龍研發(fā)的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)提供按日按月的價(jià)格波動(dòng)表，可作為此項(xiàng)的有力工具。
采購(gòu)的計(jì)劃，是被很多餐飲企業(yè)一直忽略的問(wèn)題。很多餐飲企業(yè)，采購(gòu)的隨意性很大，基本上看一眼倉(cāng)庫(kù)，出去就東西了。如此隨意的采購(gòu)行為，帶來(lái)兩個(gè)不良后果。
1、首先，由于沒(méi)有預(yù)估依據(jù)，不科學(xué)的采購(gòu)量很可能導(dǎo)致暢銷品沽清，而滯銷品卻積壓。
2、其次，由于采購(gòu)的發(fā)生、執(zhí)行、錄單全部都由一人完成，導(dǎo)致沒(méi)有相關(guān)的審核和復(fù)審，采購(gòu)的貨源、價(jià)格、驗(yàn)收均沒(méi)有保障，從而極容易出現(xiàn)采購(gòu)腐敗問(wèn)題。在天財(cái)商龍研發(fā)的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)中，《采購(gòu)申請(qǐng)單》可以作為采購(gòu)計(jì)劃，由庫(kù)管根據(jù)庫(kù)存上下限生成，或采用更為科學(xué)的MRP算法。之后，由采購(gòu)員分派供貨商，并確定本次訂貨價(jià)格。接下來(lái)，由采購(gòu)總監(jiān)審核采購(gòu)訂單，相當(dāng)于簽署合同，并可以通過(guò)供貨商EDI將訂單發(fā)送至供貨商手機(jī)。最后，由庫(kù)管在來(lái)貨后，確認(rèn)來(lái)貨數(shù)量，形成入庫(kù)單。
采購(gòu)的驗(yàn)收，關(guān)乎來(lái)貨質(zhì)量，進(jìn)而關(guān)乎原料出成率，對(duì)成本造成重大影響，因此是采購(gòu)環(huán)節(jié)中的關(guān)鍵，采購(gòu)的驗(yàn)收一定要堅(jiān)持“開(kāi)袋、上秤、三方驗(yàn)收”。采購(gòu)人員核對(duì)來(lái)貨價(jià)格、貨源；廚師長(zhǎng)或品控人員檢驗(yàn)貨品質(zhì)量，不符合標(biāo)準(zhǔn)的貨物要拒收；庫(kù)管人員核對(duì)來(lái)貨數(shù)量，確保賬實(shí)相符。通過(guò)這三層審批，三個(gè)角色各盡其責(zé)，采購(gòu)驗(yàn)收環(huán)節(jié)管控起來(lái)。可以使用天財(cái)商龍研發(fā)的智能電子秤，上秤驗(yàn)收的同時(shí)，在秤上即完成入庫(kù)條碼打印、入庫(kù)單生成的工作，避免在系統(tǒng)上二次錄入帶來(lái)的工作量及可能發(fā)生的錯(cuò)誤。
延伸閱讀：供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)_餐飲成本管控整體方案【天財(cái)商龍】
餐飲主管簡(jiǎn)歷：
餐飲行業(yè)作為服務(wù)性行業(yè)之一，對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，尋找一位經(jīng)驗(yàn)豐富、技能全面的餐飲主管是至關(guān)重要的。一份出色的餐飲主管簡(jiǎn)歷可以幫助您在眾多競(jìng)爭(zhēng)者中脫穎而出，獲得心儀的職位。本文將為您提供一份完整的餐飲主管簡(jiǎn)歷模板以及優(yōu)化技巧，助您在求職過(guò)程中更勝一籌。
姓名：李明
性別：男
年齡：30歲
聯(lián)系電話：188xxxx1234
電子郵件：liming@example.com
XX大學(xué) 餐飲管理學(xué)士學(xué)位（2008年-2012年）
相關(guān)課程：餐飲運(yùn)營(yíng)管理、食品安全與衛(wèi)生、市場(chǎng)營(yíng)銷等。
在業(yè)余時(shí)間，我喜歡參加各種烹飪活動(dòng)，不斷學(xué)習(xí)新的菜肴制作方法，提升自己的烹飪技能。此外，閱讀和旅行也是我放松心情，開(kāi)闊眼界的方式。
以上是一份完整的餐飲主管簡(jiǎn)歷，希望對(duì)您有所幫助。無(wú)論是畢業(yè)生還是有經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)人士，只要您在簡(jiǎn)歷中突出您的技能、經(jīng)驗(yàn)和成果，相信您一定能夠獲得理想的職位。祝您求職順利！
作為公司的周例會(huì)采購(gòu)，那么主要是匯報(bào)一下這段時(shí)間以來(lái)采購(gòu)的數(shù)量采購(gòu)的品種以及采購(gòu)一共開(kāi)銷了多少錢(qián)？同時(shí)要詳細(xì)說(shuō)明采購(gòu)的這些商品的規(guī)格，以及現(xiàn)在使用到哪種程度，還需要采購(gòu)多少？現(xiàn)在缺貨多少？同時(shí)要說(shuō)明，下一階段需要采購(gòu)多少貨物，一定要做出計(jì)劃。
餐飲對(duì)食材分類是生鮮類、果蔬類、調(diào)料類、干品類、糧油類、飲品類、食用菌類、堅(jiān)果類
餐飲采購(gòu)回扣問(wèn)題，直接造成餐飲成本提高，避免回扣是降低成本，減少損失的關(guān)鍵問(wèn)題。
那么如何避免回扣問(wèn)題不再發(fā)生？
一，如果條件允許，老板自行釆購(gòu)，免處不必須麻煩。
二，條件不允許，老板抽不開(kāi)身，可以直接與供應(yīng)商洽談好價(jià)格，采購(gòu)員只負(fù)責(zé)提貨，或者供應(yīng)商送貨到店。
三，安排親人負(fù)責(zé)采購(gòu)。
答：餐飲采購(gòu)和建筑材料采購(gòu)的不同是，餐飲采購(gòu)和建筑材料采購(gòu)雖然都是采購(gòu)，但他們采購(gòu)的性質(zhì)不同，采購(gòu)的內(nèi)容也不同，餐飲采購(gòu)指的是餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)所需要的各種食材，調(diào)料等，是專門(mén)為餐飲消費(fèi)者服務(wù)的，而建筑材料采購(gòu)則指的是專門(mén)對(duì)工程建筑采購(gòu)的各種材料，比如，磚石，水泥，鋼筋等等建筑材料。
