1、 在指定崗位上監(jiān)督并協(xié)助服務(wù)員給予顧客快速、有效且禮貌周全的服務(wù)。
2、 在指定崗位上負(fù)責(zé)客人訂菜及飲食服務(wù)，且必須掌握一定的推銷技巧。
3、 了解菜單、酒水、海鮮價(jià)格，每日菜式、例湯和季節(jié)食品的推介，并向員工傳達(dá)。
4、 確保服務(wù)崗位在營(yíng)業(yè)前餐具儲(chǔ)備足夠，干凈整潔。
5、 確保餐臺(tái)擺設(shè)符合標(biāo)準(zhǔn)，所有器皿處于干凈、良好狀態(tài)。
6、 掌握適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，到傳菜部或廚房催菜。
7、 注意聆聽顧客的不滿和要求，如實(shí)向主管或酒樓經(jīng)理匯報(bào)。遇到特別事件或賓客投訴時(shí)，在自己不能解決的情況下應(yīng)及時(shí)向上司反映，切忌擅作主張。
8、 加強(qiáng)員工紀(jì)律、跟進(jìn)服務(wù)態(tài)度，了解員工思想作風(fēng)和工作情緒。
9、 確保賬單正確無誤，并為顧客結(jié)賬。
10、 切實(shí)執(zhí)行每日、每月盤點(diǎn)工作。
11、 確保本人和服務(wù)員的儀表和制服符合標(biāo)準(zhǔn)。
12、 隨時(shí)督導(dǎo)服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，確保所有的服務(wù)均符合酒樓所訂立的標(biāo)準(zhǔn)和要求。
13、 熱情迎接新、老顧客，為顧客點(diǎn)菜并保證所有菜品，飲品能通過正確程序及時(shí)送達(dá)
14、 歡察并牢記所負(fù)責(zé)地段各顧客的用餐情況，對(duì)下屬明確分配任務(wù)并隨時(shí)協(xié)助其工作，確保本地段有良好暢順的服務(wù)。同時(shí)關(guān)注近鄰臺(tái)位客人的狀況，對(duì)其他地段給予必要的幫助，答復(fù)任何顧客提出的要求或問題。
15、 做好本組員工的出勤紀(jì)錄，并在開市前向主管或經(jīng)理報(bào)告。
16、 征詢賓客的餐后意見，做好記錄并及時(shí)向上司匯報(bào)。
17、按要求履行其它職責(zé)。
職責(zé)：
1、在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)酒店客房部的管理工作，負(fù)責(zé)客房部每天正常運(yùn)作；
2、根據(jù)酒店的預(yù)算和酒店的市場(chǎng)環(huán)境、部門的歷史數(shù)據(jù)和現(xiàn)實(shí)情況，編制部門年度預(yù)算(主要包括布草、制服及清潔設(shè)備)，報(bào)總經(jīng)理審批后組織實(shí)施；
3、制定并更新客房部的經(jīng)營(yíng)管理制度、操作規(guī)程、崗位職責(zé)，檢查規(guī)章制度的實(shí)施和執(zhí)行情況；
4、嚴(yán)格控制經(jīng)營(yíng)成本支出，組織對(duì)布草及制服進(jìn)行季度盤點(diǎn)，根據(jù)酒店的存量標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)組織補(bǔ)充，控制客房用品、清潔洗滌用品用量，抽查使用情況，避免浪費(fèi)，保證完成預(yù)算；
5、經(jīng)常巡視屬下各部門，檢查工作進(jìn)度，抽查服務(wù)質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正偏差，確保日常工作的順利進(jìn)行；
6、負(fù)責(zé)檢查所屬區(qū)域的設(shè)備設(shè)施，檢查當(dāng)天準(zhǔn)備接待貴賓的房間質(zhì)量，確保房態(tài)處于最佳狀態(tài)，主動(dòng)適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要；
7、負(fù)責(zé)迎送貴賓，親自探訪生病的客人、長(zhǎng)住客人，爭(zhēng)取回頭客；
8、定期走訪住店客人，了解客人的需求，虛心聽取客人的意見，接受客人的投訴，及時(shí)處理、解決下屬人員不能解決的疑難問題并向總經(jīng)理報(bào)告，切實(shí)提供個(gè)性化服務(wù)；
9、負(fù)責(zé)客用品的控制，建立客房設(shè)備檔案，與工程部密切配合，保持最佳的客房狀態(tài)；
10、準(zhǔn)確收集業(yè)務(wù)信息，進(jìn)行深入分析，對(duì)各種重大問題能及時(shí)作出科學(xué)的決策；
11、抓好部門的服務(wù)質(zhì)量檢查工作，跟進(jìn)服務(wù)質(zhì)量檢查發(fā)現(xiàn)的薄弱環(huán)節(jié)，提高酒店的整體服務(wù)質(zhì)量水平；
12、有效地控制人力、物力、財(cái)力的耗費(fèi)，保持酒店的服務(wù)特色，保持服務(wù)質(zhì)量；
13、負(fù)責(zé)與財(cái)務(wù)、工程、餐飲等部門經(jīng)理的橫向聯(lián)系，確保酒店服務(wù)的一致性；
14、制定培訓(xùn)計(jì)劃，指導(dǎo)并檢查各分部門的員工培訓(xùn)，親自負(fù)責(zé)對(duì)直接下級(jí)員工的培訓(xùn)、考核、督導(dǎo)、工作評(píng)估和使用工作，切實(shí)調(diào)動(dòng)他們的積極性。
如何做好酒店部長(zhǎng)：
店部長(zhǎng)是酒店管理干部,他們是酒店的中堅(jiān)力量,向上對(duì)酒店的戰(zhàn)略決策負(fù)責(zé),充分理解和傳達(dá)酒店的戰(zhàn)略決策,向下激發(fā)員工的積極性,鼓舞員工的士氣,使員工的能力得到提高,業(yè)績(jī)得到增長(zhǎng).
1.持續(xù)學(xué)習(xí)的熱情:
知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代最為明顯的特征就是知識(shí)爆炸.要想成為一名合格的酒店部長(zhǎng),就必須結(jié)合自己部門工作的特點(diǎn),不斷補(bǔ)充豐富專業(yè)知識(shí),不斷學(xué)習(xí)借鑒同行經(jīng)驗(yàn),在提高專業(yè)知識(shí)水平的同時(shí),也應(yīng)該不斷補(bǔ)充學(xué)習(xí)一些管理知識(shí),比如財(cái)務(wù)管理、人力資源管理、時(shí)間管理、績(jī)效管理、團(tuán)隊(duì)管理、項(xiàng)目管理等.
2.高度的執(zhí)行力:
酒店部長(zhǎng)在酒店管理結(jié)構(gòu)里,處于中間位置,起著承上啟下的橋梁作用,其執(zhí)行力的強(qiáng)弱是驗(yàn)證其能力水平的重要指標(biāo)之一.
要想黃山天都國際飯店成為一名合格的部門經(jīng)理,就必須具備較強(qiáng)的執(zhí)行力,嚴(yán)格執(zhí)行酒店的決策、領(lǐng)導(dǎo)的指示和其他臨時(shí)性的工作安排,使酒店的任何決策都能通過酒店部長(zhǎng)傳達(dá)到基層員工,并通過酒店部長(zhǎng)與員工的共同努力,取得好的結(jié)果.要提高執(zhí)行力,酒店部長(zhǎng)必須做好以下幾點(diǎn):
①認(rèn)真理解領(lǐng)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)的意圖;
②與領(lǐng)導(dǎo)確認(rèn)自己對(duì)他的有關(guān)指示和安排的理解;
③對(duì)領(lǐng)導(dǎo)的指示和安排進(jìn)行有效的分解;
④把所分解的工作安排給合適的員工,并制定具體的工作措施計(jì)劃和檢查計(jì)劃;
⑤與員工保持持續(xù)不斷的溝通,并與員工一起,共同努力,把每項(xiàng)工作措施計(jì)劃落實(shí)到位;
⑥與員工一起總結(jié)工作成果,并形成工作總結(jié),向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào);
⑦對(duì)下屬員工在工作中表現(xiàn)出來的優(yōu)秀特質(zhì)進(jìn)行鼓勵(lì),肯定他們的成績(jī),使員工得到激勵(lì)和認(rèn)可.
3.高資源整合能力:
當(dāng)酒店的一項(xiàng)工作安排給某個(gè)酒店部長(zhǎng)的時(shí)候,酒店部長(zhǎng)應(yīng)充分考慮自己有哪些可供使用的資源,比如:人力資源、財(cái)務(wù)資源、時(shí)間資源、領(lǐng)導(dǎo)支持資源、其他部門的合作資源,等等,一個(gè)合格的酒店部長(zhǎng),應(yīng)能夠把這些資源有效地整合起來,使之發(fā)揮綜合效力,從而使領(lǐng)導(dǎo)的工作安排得到有效的落實(shí).
4.有效授權(quán):
我們的一些酒店部長(zhǎng)通常只關(guān)心如何給員工安排工作,而不考慮職責(zé)和權(quán)限是否匹配.要想成為一名合格的酒店部長(zhǎng),就必須研究如何對(duì)員工進(jìn)行有效的授權(quán),通過授權(quán),使員工的職責(zé)和權(quán)限相匹配,使員工的能力在實(shí)際的工作中得以提高.
酒店中餐部長(zhǎng)的職責(zé)是全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作，確保各營(yíng)業(yè)目標(biāo)的圓滿實(shí)現(xiàn)。具體職責(zé)如下：
1. 對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)，全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作，確保各營(yíng)業(yè)目標(biāo)的圓滿實(shí)現(xiàn)。
2. 根據(jù)總經(jīng)理室的工作方針制定部門內(nèi)的具體實(shí)施計(jì)劃。
3. 掌握市場(chǎng)行情，挖掘新品，確定飲食推銷策略。
4. 組織實(shí)施員工培訓(xùn)。
5. 定期檢查衛(wèi)生法的執(zhí)行情況。
6. 深入餐廳征求賓客對(duì)菜肴和服務(wù)質(zhì)量的意見，處理客人投訴。
酒店服務(wù)部長(zhǎng)崗位職責(zé)：
1、每天組織服務(wù)員召開班會(huì)，檢查、督促服務(wù)員保持良好的儀容儀表及精神狀態(tài)；
2、營(yíng)業(yè)前，督導(dǎo)服務(wù)員做好餐廳桌椅及各項(xiàng)設(shè)備、用具等的清潔衛(wèi)生工作；
3、營(yíng)業(yè)前，檢查并采取措施保證本區(qū)域各樓面用品及餐具等準(zhǔn)備充分；
4、檢查餐廳的擺臺(tái)情況，要求符合標(biāo)準(zhǔn)；檢查菜牌有無壞掉，對(duì)壞掉的要及時(shí)設(shè)法予以修理；
5、上班時(shí)了解本區(qū)域的顧客訂座、訂菜情況，并督導(dǎo)服務(wù)員做好相應(yīng)的準(zhǔn)備工作；
6、了解菜牌、酒水牌每天供應(yīng)的品種，了解門店菜式等。
7、幫助樓面領(lǐng)班做好本區(qū)域的寫菜工作，并進(jìn)行菜式推薦工作。
8、飯市期間不斷巡臺(tái)，督導(dǎo)服務(wù)員為顧客做好用餐期間的服務(wù)工作。
主要職責(zé)：
1、編定每日早、中、晚班人員，做好營(yíng)業(yè)員、迎賓員的考勤記錄。
2、每日班前檢查營(yíng)業(yè)員的儀表、儀容。
3、了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳營(yíng)業(yè)員的工作，督促營(yíng)業(yè)員做好清檔口清潔衛(wèi)生和用具的準(zhǔn)備工作。
4、隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和推銷服務(wù)情況，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，
5、加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的意見，與公關(guān)銷售員加強(qiáng)合作，了解客人檔案情緒，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向營(yíng)業(yè)部經(jīng)理反映。
6、定期檢查營(yíng)業(yè)部的設(shè)施和清點(diǎn)用具，制定使用保管制度，有問題及時(shí)向營(yíng)業(yè)部經(jīng)理匯報(bào)。
7、注意營(yíng)業(yè)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們?cè)诜?wù)中的失誤、偏差，做好工作成績(jī)記錄，作為評(píng)選每月最佳員工的依據(jù)。
8、負(fù)責(zé)組織營(yíng)業(yè)員參加各種培訓(xùn)、競(jìng)賽活動(dòng)，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。
9、積極完成營(yíng)業(yè)部經(jīng)理交派的其他任務(wù)。
算是部門經(jīng)理或中層領(lǐng)導(dǎo)吧，假定酒店是個(gè)處級(jí)單位，中餐部部長(zhǎng)可以算是科級(jí)干部吧。
行業(yè)部長(zhǎng)和主管經(jīng)理的區(qū)別就是所處的部門不同，所管理的權(quán)限也是不同的。
行業(yè)部長(zhǎng)負(fù)責(zé)的是單獨(dú)的一個(gè)部門，比如餐飲部，客房部，前臺(tái)。而主管經(jīng)理負(fù)責(zé)的是整個(gè)酒店的所有業(yè)務(wù)，包括接待，酒店的日常工作業(yè)務(wù)，以及員工的管理，部門負(fù)責(zé)人的管理。
這要看你在什么規(guī)模的項(xiàng)目上，在機(jī)關(guān)單位還是在項(xiàng)目部，項(xiàng)目部一般管吃住出行每月工資大概在5000左右，機(jī)關(guān)不管吃住出行每月工資大概稅前8000左右……
1.工作時(shí)間一般是一周五天制，早8：30-17：30如果開業(yè)籌備期會(huì)非常忙，加班是難免的。如果已開業(yè)酒店，一切上了軌道就慢慢正常了。
2.上升空間 當(dāng)然是采購經(jīng)理 意味著：你有油水撈了 同時(shí)肩上擔(dān)子重了 要負(fù)責(zé)部門運(yùn)轉(zhuǎn)和供應(yīng)商風(fēng)險(xiǎn)。所以五星級(jí)酒店采購員當(dāng)然值得一做，油水是有的。但審計(jì)和成本部是用來監(jiān)督你的。同時(shí)基本的用品質(zhì)量關(guān)還是要把的，畢竟五星級(jí)酒店，檔次和質(zhì)量很重要。
應(yīng)城的工資基本都是很低滴。。。一般的機(jī)關(guān)干部可能3000都不到，酒店經(jīng)理你自己想把 像金港那種好點(diǎn)的也許工資高點(diǎn)
