1、瘦肉切大片,五花切小片,瘦肉用烤肉醬腌制,自制烤肉醬的方子(耗油兩勺、味極鮮一勺、蜂蜜一勺、香油一點(diǎn)、雞粉一點(diǎn)、胡椒粉一點(diǎn));
2、五花肉用竹簽子穿起來,這是個技術(shù)活啊,大部分時間就用在這里了,串了滿滿兩盤子,直接省略此步;
3、雞翅膀清洗干凈后剁開,在上面拉幾刀,放一點(diǎn)白酒;
4、一部分用烤肉醬腌制;
做川菜的時候離不開辣椒，奶道菜也離不開辣椒，麻椒。配菜的時候加入辣椒。
根據(jù)廚師長對各種菜的用料標(biāo)準(zhǔn)和毛利率幅度，分別將輔料加以搭配并注意營養(yǎng)成份，制定正茶設(shè)計，注意成本核算。
技巧如下；
1. 根據(jù)水果的形狀，將水果切成一半：圓形的，如柑橘類的，橫切；橢圓形的，如蘋果類的，縱切；多邊形的，如西瓜類的，垂直于軸心切。
2. 將水果半個切好后，用刀面刮開表面果肉，從中間分割開。
3. 將水果切成塊：切掉核心，并將水果從核心處切成多個六邊形，或者將水果橫切成一小塊，再把它們分割成一個個小塊。
4. 將水果切成片：將水果切成薄薄的片，或者用刀切成絲，適合做水果沙拉。
5. 將水果切成角：將水果橫切成多個角，或者用刀從中間分割開，使水果分割成六邊形的小角。
大切機(jī)切石頭的轉(zhuǎn)速需要根據(jù)不同的石材硬度來進(jìn)行配合。對于硬度較高的石材，需要使用較慢的轉(zhuǎn)速，以避免石材過熱或損壞刀片。而對于硬度較低的石材，則可以使用較快的轉(zhuǎn)速，以提高工作效率。此外，還需要根據(jù)切割厚度和切割方式來進(jìn)行調(diào)整，以達(dá)到最佳的切割效果和工作效率。在實(shí)際操作中，需要根據(jù)具體情況進(jìn)行調(diào)整和試驗(yàn)，以確定最適合的轉(zhuǎn)速。
在西餐廳中，切配通常指切割蔬菜、水果、肉類、奶酪等食材以供客人食用。這種技術(shù)需要廚師們精準(zhǔn)的刀工和判斷力，以確保每道菜品的美味與外觀。
切配不僅能提高菜品的口感，還能提升菜品的美觀度和食欲誘惑力，對于西餐的烹調(diào)技術(shù)來說是非常重要的一環(huán)。
切配可以根據(jù)不同的菜品要求來進(jìn)行變化，如切成片狀、塊狀、絲狀等不同的形狀，以滿足客人不同的口味需求與餐飲需求。
不難，湘菜最主要的調(diào)料就是把辣椒剁碎。
切配菜時要注意的是，顏色的搭配，還有就是，行狀上的，要切絲的一定不能切段，顏色達(dá)配很重要，還有就是，主菜是什么，要達(dá)配什么樣的配菜，這個很重要，有些菜是不能一起達(dá)配吃了，會對身體不好，對人身體健康會有傷害的，所以美食知識多學(xué)習(xí)點(diǎn)
把沒有多少的菜品切好，做好生意很忙的準(zhǔn)備，要煎的要煮的提前拿出來給師傅們做，整個上午都是切切切，切到過程中，東西少切慢點(diǎn)練習(xí)刀工，東西多不要吝嗇你的技能，什么跳刀跑馬刀都拿出來。來單了就開始配菜了，迅速把菜配完，配完再備菜，如果沒有要備的，看師傅們炒菜，也可以休息一下，沒事搞把單子開了，看缺哪些東西，沒有的補(bǔ)上。炒員工餐可以自告奮勇。基本上每天這么重復(fù)著搞，天天練習(xí)員工餐就可以試著干尾鍋了
累，要整理所有食料包括包存好。
